Bentornati in questo piccolo angolo green 🙂
Oggi parliamo di semilcereali o pseudo cereali, così conosciamo meglio qualche ingrediente poco usato ma molto nutriente e versatile in cucina.
Gli pseudo cereali sono semi che però non appartengono alla famiglia delle graminacee e quindi non contengono glutine, ma hanno  usi e caratteristiche in cucina tali da  essere considerati al pari dei cereali, diciamo inoltre che hanno proprietà nutritive affine ai legumi. I più conosciuti sono la quinoa, il grano saraceno e l’amaranto.
L’amaranto è ricco di proteine e sali minerali, contiene molte fibre ed è facilmente digeribile. Si cucina con la proporzione di 2 volumi di acqua e 1 di amaranto per 20/30 minuti ( sciacquare sempre prima). Ottimo X zuppe, X polpette varie e sformati.
Il grano saraceno è ricco di proteine, vitamine del gruppo b e sali minerali come calcio, magnesio, potassio. Se utilizzato come farina si possono fare biscotti, pane,  la famosa polenta della Valtellina e i pizzoccheri.
Se si usano i grani ricordarsi di sciacquare sempre prima, tostare X 2 minuti, e poi bollire (2 parti di acqua 1 di grano) per  20 minuti. Si possono unire delle verdure o fare delle polpettine, degli sformati ecc.
La quinoa fa parte della famiglia degli spinaci ed è una buona fonte di potassio, fosforo, magnesio e calcio, nonché di proteine (contiene tutti gli aminoacidi considerati essenziali ?).
Bastano 10/15 minuti di cottura con la proporzione di 2 volumi d’acqua e 1 di quinoa ( sciacquare sempre prima della cottura).
A me piace molto e anche questo pseudocereale ha un uso molto vario in cucina: si possono fare insalate fredde, sformati, polpette o perché no anche una bella paella con le verdure, e si può usare anche per preparare  biscotti.
Io vi propongo una ricettina semplice, facile e gustosa: Polpettine di Quinoa.
P.S.: per le varie cotture dei semilcerali  controllate sempre le indicazioni riportate nella confezione.
E come avete visto tutti questi pseudocereali sono ricchi di proteine, alla faccia di chi dice che se non mangi carne non assumi proteine ?.
Polpettine di Quinoa (circa 18 mini polpette)
Ingredienti
1 carota circa 100gr
1 gamba di sedano circa 80 gr
1 cipolla circa 50 gr
100 gr quinoa
1 patata circa 120 gr
sale qb
dado qb olio evo
pan grattato
Preparazione
Lavate e tritate finemente  carote, sedano e cipolle e fate un soffritto con un po di acqua e dado vegetale. Unirlo alla quinoa già cotta insieme ad una patata lessata e schiacciata.
Aggiungere un po di spezie a piacimento (curry, cumino, timo), sale, pepe o paprica, lasciare in frigo almeno per un’ora e poi formare delle polpettine ( per renderle un po più consistenti si possono aggiungere 2 cucchiai di pangrattato  nell’impasto). Cuocere in forno per 15 minuti a 180°, oppure in padella con un po di olio evo.
Si possono accompagnare con delle verdure cotte o crude, con un po di maionese veg oppure con una salsa alla yogurt.
Salsa allo yogurt
Ingredienti
basilico prezzemolo q.b.
qualche foglia di menta
yogurt di soia non zuccherato
succo di 1/2 limone
Preparazione
Versare nel frullatore lo yogurt, il basilico, il prezzemolo e la menta. Aggiungere un filo di olio sale pepe e il succo di 1/2 limone e servire con qualche fogliolina di menta x guarnizione.
